工艺酿造，或更具体地说家庭酿造的工艺啤酒长期与啤酒书呆子有关。你知道，那些花了一些花费太多时间的人，他们留下了他们的胡子，并打破了啤酒花的更精细点。对于最长的时间，他们是晚宴邀请清单底部的时间。直到工艺酿造变得凉爽，爆炸成一个数十亿美元的美国啤酒迷恋。以上是，当然，假啤酒书呆子一直很酷。相反，它是美国啤酒消费者的口味，这些消费者已经改变，导致群众反抗对两个钛啤酒集团销售的蓝色暴力的大规模反抗：AB Inbev和Sab Miller。
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美国人爱喝啤酒，而且他们喝啤酒的数量多得惊人。2012年551亿加仑啤酒被卖掉在美国，141.012亿年品脱仅在2013年4月出售。12.61亿其中只有两家公司酿造和装瓶:安海苏尔-布希英博和南非米勒。
然而，这种大量消费啤酒的能力与啤酒的鉴赏力并不完全相关。事实上，百威英博目前正在就故意稀释其产品的指控进行诉讼。这对小型手工啤酒厂来说是个好消息。当啤酒饮用者对大规模生产的啤酒感到失望时，精酿啤酒厂却见证了这一切32％每年增长。同时，两位重量级都看到他们的市场居住7%。这主要归因于一般的不断变化的口味和增加对美国啤酒的升值。
精酿啤酒生意101
2012年，酿酒商协会(Brewers Association)的报告显示，这一数字是2715年啤酒厂与刚刚相比501980年。这不是这一点发生的。美国酿造经历了首次繁荣1880年由于放宽的法规和互联网，我们可能正在恢复正常的恢复正常。
引领未来的是两家公司:波士顿啤酒公司(Boston Beer Company，你可能知道的名字是塞缪尔·亚当斯(Samuel Adams)、扭曲茶(Twisted Tea)和愤怒果园(Angry Orchard))，以及工艺酿造联盟(Craft Brewing Alliance，红钩啤酒厂(Redhook Brewery)、威德默兄弟酿造公司(Widmer Brothers Brewing)、科纳酿造公司(Kona Brewing Company)和不作为啤酒(Omission Beer)。除内华达山啤酒和比利时啤酒酿造，波士顿啤酒公司和工艺酿造联盟主导每年100亿美元工艺啤酒段。
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波士顿啤酒公司又名塞缪尔亚当斯，一直是工艺酿造爆炸的一部分30年。它始于1984年，创始人吉姆·科赫(Jim Koch)在波士顿挨家挨户地向当地酒吧老板出售自家酿造的一种啤酒。在这个过程中，他结交了很多朋友，并建立了精酿啤酒领域最赚钱的公司。波士顿啤酒公司是20世纪90年代第一批上市的手工啤酒制造商之一。它最初在纽约证券交易所上市每股15美元。波士顿啤酒公司(股票代码:SAM)目前的交易价格为超过每股165美元（6/12/2013）。
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2012年，这家总部位于波士顿的酿酒公司引进了这家公司$ 580.2百万美元收入，预计会带来6.644亿美元在2013年。这大致相当于每桶石油的收入213.9美元据德意志银行分析师称。一切都说之后，完成了波士顿酿造应该总共需要利润5950万美元这一切都是为了高质量的啤酒。
塞缪尔·亚当斯(Samuel Adams)并非只关心利润。它完全致力于酿造好啤酒，并确保其他啤酒厂能够以公平的价格获得同样的好原料。这家酿酒公司与Accion合作，向小型啤酒厂提供小额贷款项目。贷款范围从500 - 25000美元包括各种形式的支持萌芽啤酒企业家。
最受欢迎的是2008年推出的啤酒花共享计划。该计划有效地帮助努力酿酒啤酒厂收购印度苍白啤酒（IPAS）使用的几种流行类型的啤酒花。通过计划萨姆亚当斯近乎提供价值20万美元的啤酒花分裂10000磅锡,10000磅Citra和10000磅ahtanum hops at每磅6.50美元。辛奇啤酒花，例如销售和尽可能多的销售每磅15-20美元通过一些在线批发商。
山姆·亚当斯的项目强调了手工酿酒厂对持续获得高质量原料的真正担忧。我们采访了布鲁克林啤酒厂的总经理埃里克·奥特维(Eric Ottaway)，他也表达了对麦芽、大麦和啤酒花等原料获取的日益担忧。
“原材料的可用性和成本是我们最令人担忧的担忧。十年前，我们[布鲁克林啤酒厂]从未想过成分 - 我们刚想出啤酒食谱，并为所需的麦芽和啤酒花而叫供应商。那些日子已经一去不回。如果您没有您的麦芽和啤酒花的合同，那么您无法获得他们的机会。这使得新的啤酒开发非常棘手 - 您不能认为您将能够获得所需的成分。通常你不能。“
OTTAWAY继续，“麦芽和啤酒花，特别是前者，都受到与工艺啤酒无关的全球力量的影响，甚至是普通啤酒业。大麦是一种与小麦，玉米和大豆有关的全球商品，所有这些都受到天气，替代燃料和政府政策的约束。所有四个作物都是可替代的，因为动物饲料，其中绝大多数都是如此，所以它们往往会升起并落在一起。如果在美国的干旱（如去年）被玉米作物被淹没，大麦的价格上涨了。如果俄罗斯有一个杀死他们的小麦作物的热浪，大麦的价格上涨。如果美国政府在我们的气体供应中授权更多乙醇，大麦的价格上涨。过去五年来，我们世界各地的所有不稳定的天气都非常粗糙！“
也就是说，原材料的可用性和成本是整个工艺酿造行业的主要关注点。新啤酒食谱的创建越来越多地决定了既定供应合同的条款。它还没有帮助那种大麦，如布鲁克林啤酒等啤酒的主要成分，是自2010年以来的价格几乎加倍的商品。在哪里蒲式耳的大麦曾经成本3.64美元它现在交易每蒲式耳6.07美元。
从车库啤酒到啤酒上帝
背后的故事布鲁克林啤酒厂的增长令人着迷，它是任何有抱负的企业家或精酿啤酒爱好者的灵感来源。
这家公司诞生于20世纪80年代的纽约家庭酿酒业，最初是美联社(Associated Press)记者史蒂夫•欣迪(Steve Hindy)和汤姆•波特(Tom Potter)在公园坡(Park Slope)的公寓里的一个睦邻项目。Hindy是通过驻中东的西方外交官引入家庭酿造的。由于迫切需要冰镇啤酒，而当地又找不到，他们只好自己酿制。当Hindy回到布鲁克林的时候，他把这些知识带了回来。Hindy和其他家庭酿酒师使用的设备可以很容易地在网上购买。价格范围从40美元至335美元更高级的套件。
从那时起，布鲁克林啤酒厂经历了巨大的增长，这很大程度上可以归因于增长和对独立文化的迷恋。1996年，该公司在布鲁克林威廉斯堡(Williamsburg)开设了工厂，当时该地区不过是曼哈顿阴影下一个简陋的工业区。地产的价值是每平方英尺10美元到20美元。然而，由于许多艺术家越来越多地称之为威廉斯堡的种子，以努力重建“在50年代巴黎”的感觉。
今天布鲁克林啤酒厂的设施，由三栋建筑组成的三个街区的prime hipster房地产，邻近的VICE杂志总部，布鲁克林碗，高端豪华公寓和一些最受欢迎的夜生活目的地在纽约市。这些建筑包括21,000平方英尺酿造空间，4000平方英尺活动空间和AB35000平方英尺仓库目前的市场价值为每平方英尺896美元。过量的增加4000%自1996年以来。一个设施这么大的住宅估计要花一大笔钱5346万美元在今天的市场。
比它的土地(至少对我们来说)更有价值的是布鲁克林酿酒厂生产的啤酒。2012年，它装瓶、装桶、装罐540万加仑啤酒帮助生成4000万美元在收入。奥特维预计啤酒厂将带来650万加仑到2013年底的市场。
那么你如何成为下一个布鲁克林啤酒厂，塞缪尔·亚当斯，红钩酿造或成千上万的其他啤酒厂，饰有一些美味的面包水？简单，只需买自己酿造套件，找到您喜欢的配方并开始酿造。
小于中型工艺酿造的经济学
如今，啤酒的主要成分——麦芽和啤酒花——可以在网上购买，也可以通过方便的批发商购买。Brooklyn Lager(布鲁克林啤酒)布鲁克林啤酒厂50%的产量，使用美国双排麦芽和哈尔塔特，Mittelfrueh，Vanguard和级联啤酒花。从那么少的价格可能会出于价格差异很大每磅5美元多到25美元每磅。麦芽的价格比较一致，从美元。每磅40至美元。80每磅。布鲁克林啤酒厂将使用600万磅麦芽和花在之间240万美元至480万美元在独自创建布鲁克林啤酒中。
虽然这些数字看起来很庞大，有助于降低收购原料的成本，但奥特维很快提醒我们，这与百威英博(ABInBev)或米勒米勒(SAB Miller)等更大的公司相比就相形见绌了。换句话说，布鲁克林酿酒厂在生产布鲁克林啤酒上的花费与任何一家初创的手工酿造公司在开业第一天会支付的费用非常相似。这并不是说布鲁克林啤酒厂没有从其规模中受益。
“效率的提高主要来自经营更大的啤酒厂。如果你有100桶啤酒厂，与a相比10桶啤酒厂在美国，一家酿酒商可以生产十倍以上的啤酒。你的每磅原材料成本非常接近，但你的劳动力显然更有效率。”奥特维表示。
奥特维补充说:“装瓶的最大成本是瓶子本身。一箱24/12盎司的瓶子大概要花多少钱3.50美元然后你的包装，劳动力和装瓶线的折旧弥补剩下的啤酒后。通过啤酒风格和运行的尺寸驱动，可以在啤酒和运行的大小的情况下进行广泛的总成本。高ABV，高啤酒花啤酒以昂贵的昂贵更昂贵，由于小型包装材料运行，较小的运行具有更高的包装成本。“
布鲁克林啤酒厂和六点等公司的最大机会正在降低包装成本。这是在市场从瓶子转向罐头的表现。
“越来越多的啤酒厂出来了罐子，”渥太华告诉伟德ios app“而且几个甚至只能，没有瓶子。两件事已经启用了这一点 - 较小型罐装线的开发，使工艺酿酒商进入罐头更加实惠，并且可以为工艺啤酒厂运行罐头生产者的能力。最后一条课程是越来越多的消费者作为工艺品和专业啤酒的可接受包装的接受。罐头更轻，更快地冷却，因为它们阻止以来更好的啤酒100％的光。有什么不喜欢的呢?”
手工酿酒师也是如此他们越来越成为自己成功的受害者他们努力争取经销商和政府的关注和尊重。目前，小啤酒厂要征税7美元为31日加仑他们生产。大概等于a22%的税他们酿造的每一桶啤酒上。也就是说，如果它离开啤酒厂。奥特维注意到这是第一个20年更大的经销商不知道如何才能把产品送进商店和酒吧。
“到2003年，我们已经长大，我们能够向大经销商销售分销权。在我们今天的规模上，分销不再是国家各国各地经销商希望顶级工艺啤酒厂在他们的投资组合中的问题。虽然需要很长时间才能达到这一点。今天这个问题是相反的 - 有太多的工艺啤酒厂为分销渠道有效处理。换句话说，分发信道被堵塞。今天的新啤酒厂更有可能再次思考自我分配，直到他们有足够的规模来说是常规经销商可以处理它们。这不是一个兴趣的问题了 - 大分销商非常感兴趣 - 这是他们在投资组合中有房间的问题。“
手工酿酒业增长的有趣之处在于它与不断变化的消费文化之间的联系。随着美国人变得更加聪明和世故，他们也变得越来越有城市意识和环境意识。人们对消费的是什么、它是如何制造的，以及愿意为它支付高价的强烈意识推动了对精酿啤酒的需求。然而，这种意识也可能是该行业持续增长的最大威胁之一。
一些短视的政策试图通过增加生物燃料的使用来“绿色”政府和大公司的形象，这抬高了许多啤酒制造商的成本。这使得美国一些最具活力的小企业越来越难以生存。从长远来看，为绿色而绿色最终会伤害消费者。
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图片来源:flickr那布鲁克林啤酒厂，oregonlive.com.
资料来源:布鲁克林啤酒厂、德意志银行、高盛、纽约时报、美国国家公共电台、英国广播公司、酿酒商协会
