精酿啤酒，或者更具体地说，自制精酿啤酒一直与啤酒迷联系在一起。你知道的，就是那种花太多时间梳理胡子，分解啤酒花精华的人。在很长一段时间里，他们都是你晚宴邀请名单上排在最后的人。直到精酿啤酒变得很酷，并发展成为美国人痴迷的价值数十亿美元的啤酒。当然，以上这些都是错误的——啤酒迷们一直都很酷。相反，是美国啤酒消费者的口味发生了变化，引发了一场大规模的反抗，反对两大啤酒巨头——百威英博(AB InBev)和南非米勒(sabmiller)——所销售的平淡无奇的啤酒。
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美国人爱喝啤酒，而且消费量惊人。2012年551亿加仑啤酒被卖掉在美国，14.1012亿品脱仅在2013年4月出售。126.1亿年其中只有两家公司酿造和装瓶:安海斯布希英博和南非米勒。
然而，这种大量消费啤酒的能力与啤酒的鉴赏力并不完全相关。事实上，百威英博目前正在就蓄意稀释其产品的指控进行诉讼。这对小型手工酿酒厂来说是个好消息。当啤酒饮用者对大量生产的啤酒感到失望的时候，精酿啤酒厂也见证了这一点32%每年增长。同时，两位重量级都看到他们的市场居住7％．这主要归因于一般的不断变化的口味和增加对美国啤酒的升值。
精酿啤酒101
2012年，酿酒商协会(Brewers Association)报告了这一点2,715酿酒厂与刚刚相比50.在1980年。这种情况也不是第一次发生了。美国酿酒业经历了第一次繁荣1880由于放宽的法规和互联网，我们可能正在恢复正常的恢复正常。
引领未来潮流的是两家公司:波士顿啤酒公司(你可能知道它的名字是Samuel Adams, Twisted Tea和愤怒的果园)和工艺酿造联盟(Redhook Brewery, Widmer Brothers Brewing, Kona Brewing Company和不作为啤酒)。除了内华达山脉和比利时啤酒酿造公司，波士顿啤酒公司和精酿联盟占据了主导地位每年100亿美元工艺啤酒段。
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波士顿啤酒公司，又名萨缪尔·亚当斯，一直是酿造工艺爆炸的一部分接近30年．它始于1984年，当时创始人吉姆·科赫(Jim Koch)在波士顿挨家挨户地向当地酒吧老板出售自家酿造的啤酒。在这个过程中，他交了很多朋友，并建立了精酿啤酒领域最赚钱的公司。波士顿啤酒公司是20世纪90年代首批上市的精酿啤酒制造商之一。它最初是在纽约证券交易所上市的每股15美元．波士顿啤酒公司(股票代码:SAM)目前的股价为over每股165美元(6/12/2013)。
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2012年，这家总部位于波士顿的酿酒公司引进了这家公司$ 580.2百万美元收入，预计会带来6.644亿美元在2013年。这大致相当于每桶石油的收入213.9美元据德意志银行分析师称。一切都说之后，完成了波士顿酿造应该总共需要利润5950万美元，全部以优质啤酒的名义。
塞缪尔·亚当斯并非只关注利润。它完全致力于酿造优质啤酒，并确保其他啤酒厂也能以公平的价格获得同样优质的原料。这家酿酒公司与Accion合作，向小型啤酒厂提供小额贷款。贷款范围包括$ 500-25,000美元还包括对崭露头角的啤酒企业家的各种形式的支持。
最受欢迎的是2008年推出的啤酒花共享计划。该计划有效地帮助努力酿酒啤酒厂收购印度苍白啤酒（IPAS）使用的几种流行类型的啤酒花。通过计划萨姆亚当斯近乎提供价值20万美元的啤酒花分裂10000磅Simcoe，10000磅Citra和10000磅ahtanum hops at每磅6.50美元．辛奇啤酒花，例如销售和尽可能多地销售每磅15 - 20美元通过一些在线批发商。
山姆亚当斯的节目突出了真正的担忧工艺酿酒商关于持续进入优质成分。我们与布鲁克林啤酒厂埃里克渥太太的总经理发表了谈话，他也表达了对麦芽，大麦和啤酒花等配料的越来越令人担忧。
“原材料的可用性和成本是我们最令人担忧的担忧。十年前，我们[布鲁克林啤酒厂]从未想过成分 - 我们刚想出啤酒食谱，并为所需的麦芽和啤酒花而叫供应商。那些日子已经一去不回。如果您没有您的麦芽和啤酒花的合同，那么您无法获得他们的机会。这使得新的啤酒开发非常棘手 - 您不能认为您将能够获得所需的成分。通常你不能。“
奥特维接着说:“麦芽和啤酒花，尤其是前者，受到全球力量的影响，而这些力量与精酿啤酒甚至是一般啤酒工业都无关。大麦是一种与小麦、玉米和大豆相关的全球商品，而这些都受到天气、替代燃料和政府政策的影响。所有这四种作物作为动物饲料都是非常可替代的，它们中的绝大多数都去了那里，所以它们往往会一起上升和下降。如果美国的玉米歉收(就像去年)，大麦的价格就会上涨。如果俄罗斯出现热浪，导致小麦歉收，大麦价格就会上涨。如果美国政府要求在天然气供应中增加乙醇，大麦的价格就会上涨。过去的五年里，我们在世界各地经历了各种不稳定的天气，非常艰难!”
也就是说，原材料的可用性和成本是整个工艺酿造行业的主要关注点。新啤酒食谱的创建越来越多地决定了既定供应合同的条款。它还没有帮助那种大麦，如布鲁克林啤酒等啤酒的主要成分，是自2010年以来的价格几乎加倍的商品。在哪里蒲式耳的大麦曾经成本3.64美元现在交易的是每蒲式耳6.07美元．
从车库酿酒师到啤酒神
背后的故事布鲁克林啤酒厂的发展令人着迷，并对任何抱负的企业家或工艺啤酒Buff，这是一个明确的灵感来源。
在20世纪80年代出生了纽约的家庭酿造场景，该公司开始作为在他们公园坡公寓的相关新闻通讯员史蒂夫印度和汤姆波特之间的睦邻项目。通过驻扎在中东的西部外交官，曾被引入印度酿造。绝望的冰镇啤酒，无法在当地找到任何地方，他们诉诸自己的酿造。当他回到布鲁克林时，亨迪将知识与他带回。使用的设备和其他家用酿酒商可以轻松购买在线购买。价格范围从＄40到335美元对于更先进的套件。
从那时起，布鲁克林啤酒厂经历了巨大的增长，其中大部分可能归因于与独立文化的增长和迷恋。1996年，它在布鲁克林的威廉斯堡的设施中，当曼蒂坦阴影中的粗略工业区一段时间内，在布鲁克林的一段时间敞开了大门。然后在区域中的性质受到重视每平方英尺10美元到20美元．然而，中产阶级化的种子已经种下，因为越来越多的艺术家把威廉斯堡称为家，试图重现“50年代的巴黎”的感觉。
如今，布鲁克林啤酒厂的设施由三栋建筑组成，位于三个顶级潮人房地产街区，毗邻VICE杂志总部，布鲁克林碗，高端豪华公寓和纽约市一些最受欢迎的夜生活目的地。包括21000平方英尺酿造的空间,4000平方英尺活动空间和AB35000平方英尺仓库目前的市场价值每平方英尺896美元．增加超过4000％自1996年以来。一个设施那么大的住宅的费用是估计的53.46百万美元在今天的市场中。
比它的土地(至少对我们来说)更有价值的是布鲁克林啤酒厂生产的啤酒。2012年，它被装瓶、装桶和罐装540万加仑啤酒帮助生成4000万美元在收入。奥特维估计啤酒厂将带来商机650万加仑到2013年底的市场。
那么你如何成为下一个布鲁克林啤酒厂，塞缪尔·亚当斯，红钩酿造或成千上万的其他啤酒厂，饰有一些美味的面包水？简单，只需买自己酿造套件，找到您喜欢的配方并开始酿造。
中小型工艺酿酒的经济效益
今天，啤酒和啤酒花的主要成分可以在线购买或通过易于到达批发商。Brooklyn Lager，它弥补了50％的布鲁克林啤酒厂的生产它使用的是美国两排麦芽和哈勒陶(Hallertauer)、米特弗莱(Mittelfrueh)、先锋(Vanguard)和Cascade啤酒花。啤酒花的价格变化很大，从很小到很小每磅5美元与…一样多每磅25美元．麦芽的价格比较稳定，从每磅$ .40到每磅$ .80．布鲁克林啤酒厂将使用600万磅麦芽与花之间240万美元到480万美元在独自创建布鲁克林啤酒中。
虽然这些看似庞大的数字有助于降低原料采购成本，但奥特维很快提醒我们，与百威英博(ABInBev)或南非米勒(SAB Miller)等大公司相比，这显得微不足道。换句话说，布鲁克林啤酒厂在生产布鲁克林拉格啤酒上的花费与任何一家新贵的手工酿造公司在开业第一天的花费非常相似。这并不是说布鲁克林啤酒厂没有从它的规模中获益。
“效率的提高主要来自运行较大的酿造鞋。如果你有一个100桶啤酒厂与…相比10 BBL BLEWHOUSE.，一名啤酒可以赚到10倍的啤酒。你的每磅原材料的成本都非常接近，但你的劳动力明显更有效。“渥太华说。
渥太太补充说：“装瓶中的最大成本是瓶子本身。一个24 / 12oz瓶的情况3.50美元然后你的包装，劳动力和装瓶线的折旧弥补剩下的啤酒后。通过啤酒风格和运行的尺寸驱动，可以在啤酒和运行的大小的情况下进行广泛的总成本。高ABV，高啤酒花啤酒以昂贵的昂贵更昂贵，由于小型包装材料运行，较小的运行具有更高的包装成本。“
对于像布鲁克林啤酒厂和Six Point这样的公司来说，最大的机遇是降低包装成本。从瓶子到罐头的市场转变就可以看出这一点。
“越来越多的啤酒厂出来了罐子，”渥太华告诉伟德ios app几个连瓶都只能，没有瓶。有两件事促成了这一点:一是小型罐装生产线的发展，这使得手工酿酒厂进入罐装行业的成本更低;二是制罐商有能力为手工酿酒厂进行小型罐装生产。最后一点当然是越来越多的消费者将罐装啤酒作为工艺啤酒和特色啤酒的可接受包装。罐装啤酒重量更轻，冷却速度更快，因为它们会挡住啤酒，所以对啤酒更好100％光。什么不喜欢？“
工艺啤酒也是越来越成为自己成功的牺牲品他们努力争取经销商和政府的关注和尊重。目前，小啤酒厂要交税7美元为了31加仑他们生产。这是粗略的22％的税收在每一桶离开他们的啤酒厂的啤酒上。也就是说，如果它离开啤酒厂。奥特维指出了第一点20年更大的分销商对于如何将产品打入商店和酒吧毫无头绪。
“到2003年，我们已经长大，我们能够向大经销商销售分销权。在我们今天的规模上，分销不再是国家各国各地经销商希望顶级工艺啤酒厂在他们的投资组合中的问题。虽然需要很长时间才能达到这一点。今天这个问题是相反的 - 有太多的工艺啤酒厂为分销渠道有效处理。换句话说，分发信道被堵塞。今天的新啤酒厂更有可能再次思考自我分销，直到他们有足够的规模来说是常规经销商可以处理它们。这不是一个兴趣的问题了 - 大分销商非常感兴趣 - 这是他们在投资组合中有房间的问题。“
关于工艺酿造行业的增长的有趣是它与改变消费者文化的联系。由于美国人变得更聪明地，他们也变得越来越城市和环保。这种关于消费的东西的意识感，如何制作，以及为其支付高度美元的意愿正在推动工艺啤酒的Demancd。然而，这种意识也可能是该行业持续增长的最大威胁之一。
通过增加使用生物燃料的使用“绿色”的近视政策，通过增加生物燃料的使用是为许多酿酒商提高成本。在所有国家最具充满活力的小企业生存时，越来越困难。为了绿色的缘故，绿色最终会长期伤害消费者。
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图片来源:flickr那布鲁克林啤酒厂，oregonlive.com.
资料来源：布鲁克林啤酒厂，德意志银行，高盛，纽约时报，NPR，BBC英国，啤酒厂协会
